Unweit der Berger Straße treffen handgemachte Nudeln auf würzige Saucen.
Karla Große /
Handgezogene Nudeln oder wie es auf Englisch oft heißt „handpulled noodles“ stammen eigentlich aus China. Anstatt geschnitten, wird der Teig geknetet und dann mehrfach in die Länge gezogen, sodass die Nudeln entstehen. In Frankfurt gibt es bereits einige Restaurants, die sich auf diese Technik spezialisiert haben, auch weil die Gäste so begeistert sind. Mit dem neueröffneten AM-SU gibt es in der Schopenhauerstraße nur wenige Meter von der Berger Straße entfernt nun ein weiteres Restaurant, das die Mischung aus teigigen Nudeln und würzig-scharfen Saucen in den Fokus rückt.
Auch wenn es auf der Terrasse noch etwas kühl im Schatten ist, sitzt man hier ruhig und echt gemütlich. Neben den vier Nudel-Gerichten stehen Sides auf der Karte, die auch gut als Vorspeisen gegessen werden können. Edamame und Gurkensalat schenken wir heute weniger Beachtung, wir sind gespannt auf die Baos, gedämpfte Hefeteigbrötchen gefüllt mit Hähnchen, Tofu oder Pilzen. Ersteres erinnert mit knusprigem, paniertem Fleisch, Gewürzgurken und Chili-Aioli etwas an einen Chicken Burger großer Fastfood-Ketten nur in besser. Der Koriander verleiht dem Ganzen eine frische Note. Noch gelungener ist jedoch die Variante mit Pilzen. In getrockneter Form und daher mit jeder Menge Umami kommen sie ebenfalls mit Gewürzgurken, Aioli und Hoisin-Sauce zwischen die hellen Brötchenhälften.
Highlight sind aber natürlich die Nudeln. In der „Naked“-Variante werden sie nur mit Knoblauch, Chiliöl, Pak Choi sowie Frühlingszwiebeln und Koriander serviert. Das setzt die breiten, noch leicht bissfesten Nudeln perfekt in Szene und ist das perfekte Gericht für heiße Sommertage. Auch der Klassiker, die Biang Biang Noodles, bei dem die gleichen Nudeln auf eine mildere und fleischigere Brühe, Rettich und in unserem Fall Rindfleisch treffen, gefällt uns. Leider ist das Fleisch, das in kleinen Brocken in die Schlüssel kommt, etwas zu trocken geraten. Kann mal passieren, auch den Besten und dazu gehört das AM-SU mit Sicherheit bald.
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