Rezepte
Sushi von Couscous und Lamm
Sushi mal anders: Hier versteckt sich zartes Lammfleisch unter arabisch gewürztem Couscous.
Zutaten:
400 g Lammhack
400 g Couscous
6 Minzblätter
5 Knoblauchzehen gepresst
1 Karotte
2 EL Ras el-Hanout
1 Zucchini
1 EL Kreuzkümmel
300 g Panko
3 Eier
1/2 TL Cayennepfeffer
5 St. Merguez
3 EL Limettensaft
2 EL Butterschmalz
5 EL Olivenöl
Salz
2 EL Zitronensaft
500 ml Pflanzenöl
2 EL Essig
5 Stängel Koriander
2 EL Harissa
Pfeffer
12 Pepperoni in Essig eingelegt
1 TL Kurkuma
2 Schalotten
400 g Couscous
6 Minzblätter
5 Knoblauchzehen gepresst
1 Karotte
2 EL Ras el-Hanout
1 Zucchini
1 EL Kreuzkümmel
300 g Panko
3 Eier
1/2 TL Cayennepfeffer
5 St. Merguez
3 EL Limettensaft
2 EL Butterschmalz
5 EL Olivenöl
Salz
2 EL Zitronensaft
500 ml Pflanzenöl
2 EL Essig
5 Stängel Koriander
2 EL Harissa
Pfeffer
12 Pepperoni in Essig eingelegt
1 TL Kurkuma
2 Schalotten
Zubereitung:
Schritt 1:
500ml Wasser mit ein wenig Salz aufkochen. Den Couscous in eine Schale geben, das Salzwasser hinzufügen, mit einem Küchentuch abdecken und das Ganze 15 Minuten ziehen lassen.
¾ des Couscous mit ¾ des Hackfleischs vermengen, die Minze und zwei Knoblauchzehen dazugeben und anschließend durch einen Fleischwolf drehen.
Die Masse mit den 1 El Ras el-Hanout, 1/2 Tl Cayennepfeffer, 1/2 El Kreuzkümmel und 2 El Olivenöl mischen und kneten. Das Ganze auf vier Bällchen portionieren und diese danach auf Frischhaltefolie jeweils zu einem Rechteck plattdrücken.
Schritt 2:
Schalotten klein schneiden und diese mit dem Rest des Fleisches in einer heißen Pfanne mit etwas Öl ca. 2 Minuten scharf anbraten und 2 Knoblauchzehen, 1 Tl Kurkuma, 1 El Ras el-Hanout, den Limettensaft sowie die geschnittenen Korianderstängel dazugeben. Anschließend zur Seite stellen.
Die Merguez ebenso kurz scharf anbraten. Die Zucchini und die Karotte mit der Schneidemaschine in feine Scheiben schneiden, kurz in der Pfanne anbraten und mit dem Essig ablöschen.
Schritt 3:
In folgender Reihenfolge die Zutaten auf dem gefertigtem Rechteck aufeinanderstapeln: Hackfleisch, Merguez, Karotte, Zuccini, Peperoni. Anschließend das Ganze wie eine Sushirolle rollen, in die Frischhaltefolie wickeln und für 20 Minuten in den Kühlschrank legen.
Schritt 4:
Den Rest des Couscous mit dem Pankomehl vermengen. Die Sushirolle aus dem Kühlschrank nehmen, auswickeln, im Ei wenden und mit Couscous-Pankomehl-Panade panieren. Anschließend die Rolle in einer Pfanne mit Butaris und Pflanzenöl goldbraun braten. Danach auf Küchenpapier legen, damit das Fett abtropfen kann. Abschließend die Rolle in ca. 2 cm dicke Röllchen schneiden.
Schritt 5:
Für die Harissa-Soße 3 El Olivenöl, 2 El Harissa, 2 El Zitronensaft, eine gepresste Knoblauchzehe, 1/2 El Kreuzkümmel und Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen vermengen und anschließend mit dem Sushiröllchen servieren.
500ml Wasser mit ein wenig Salz aufkochen. Den Couscous in eine Schale geben, das Salzwasser hinzufügen, mit einem Küchentuch abdecken und das Ganze 15 Minuten ziehen lassen.
¾ des Couscous mit ¾ des Hackfleischs vermengen, die Minze und zwei Knoblauchzehen dazugeben und anschließend durch einen Fleischwolf drehen.
Die Masse mit den 1 El Ras el-Hanout, 1/2 Tl Cayennepfeffer, 1/2 El Kreuzkümmel und 2 El Olivenöl mischen und kneten. Das Ganze auf vier Bällchen portionieren und diese danach auf Frischhaltefolie jeweils zu einem Rechteck plattdrücken.
Schritt 2:
Schalotten klein schneiden und diese mit dem Rest des Fleisches in einer heißen Pfanne mit etwas Öl ca. 2 Minuten scharf anbraten und 2 Knoblauchzehen, 1 Tl Kurkuma, 1 El Ras el-Hanout, den Limettensaft sowie die geschnittenen Korianderstängel dazugeben. Anschließend zur Seite stellen.
Die Merguez ebenso kurz scharf anbraten. Die Zucchini und die Karotte mit der Schneidemaschine in feine Scheiben schneiden, kurz in der Pfanne anbraten und mit dem Essig ablöschen.
Schritt 3:
In folgender Reihenfolge die Zutaten auf dem gefertigtem Rechteck aufeinanderstapeln: Hackfleisch, Merguez, Karotte, Zuccini, Peperoni. Anschließend das Ganze wie eine Sushirolle rollen, in die Frischhaltefolie wickeln und für 20 Minuten in den Kühlschrank legen.
Schritt 4:
Den Rest des Couscous mit dem Pankomehl vermengen. Die Sushirolle aus dem Kühlschrank nehmen, auswickeln, im Ei wenden und mit Couscous-Pankomehl-Panade panieren. Anschließend die Rolle in einer Pfanne mit Butaris und Pflanzenöl goldbraun braten. Danach auf Küchenpapier legen, damit das Fett abtropfen kann. Abschließend die Rolle in ca. 2 cm dicke Röllchen schneiden.
Schritt 5:
Für die Harissa-Soße 3 El Olivenöl, 2 El Harissa, 2 El Zitronensaft, eine gepresste Knoblauchzehe, 1/2 El Kreuzkümmel und Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen vermengen und anschließend mit dem Sushiröllchen servieren.
