Das Rezept für den passenden Drink auf der Basis von Tequila und Amaretto mit Glühwein-Espuma-Häupchen liefert Elias Wilde, Barkeeper im Rot & Vogel.

ZUTATEN 

Für den Glühwein-Espuma

500 ml Rotwein

150 g Honig

3 Teebeutel Glühwein-Fix

1 Eiweiß

Für den Drink / zum Servieren

pro Person / 4 Personen

4 cl / 16 cl Tequila Silver

2 cl / 8 cl Amaretto

2 cl / 8 cl Dash Piment-Bitter

Spekulatius

ZUBEREITUNG

Alle Zutaten im Souse-vide 45 min bei 58 °C erwärmen. Wenn kein Souse-vide-Gerät vorhanden dann im Topf zusammen bei ca. 60 °C erhitzen. Das Ganze durch ein Sieb abseihen, in eine Espuma-Flasche füllen, Eiweiß dazu und mit zwei Sodapatronen befüllen.

Tequila, Amaretto und Schuss Piment-Bitter auf Eis shaken und in eine Martinischale oder Coupette abseihen. Den Glühwein-Espuma drauf sprühen. Als Deko einen Spekulatius dazu geben.