Ein Klassiker zum Auftakt eines Menüs oder als Sologericht am Abend mit etwas Brot und einem schönen Glas Wein. Lassen Sie es sich schmecken!

Zutaten:

- 400g Rinderfilet

-  4 Jakobsmuscheln 

- 12 Scheiben Mango (dünn geschnitten) 

- 60 ml Limonen-Öl 

- 1 Prise Meersalz

- 1 Prise Pfeffer

- 1 Prise Cayennepfeffer

- 4 Zweige Estragon

- 100g Crème fraîche

- 1 Zweig Thymian

- 30g Butter

- 20 ml Limettensaft

- Pasteten-Folie (durchsichtig)

Zubereitung:

Das Rinderfilet in vier gleich große Teile portionieren, dann jeweils zwischen zwei durchsichtigen Pasteten-Folien platzieren und in Dreiecke schneiden. Anschließend die Folie entfernen und auf den Tellern verteilen.

Jetzt mit Limonen Öl, Meersalz und Pfeffer würzen.

Die Jakobsmuscheln waschen und putzen. Danach gut abtrocknen, mit Salz würzen und in einer Pfanne mit Pflanzenöl von beiden Seiten kurz anbraten. Dann die Butter und den Thymian zugeben und in schäumender Butter glasig fertig  braten (Kerntemperatur: 45°C). Zuletzt mittig auf dem Carpaccio platzieren.

Die Crème fraîche mit einem Schneebesen steif schlagen und mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und einem Spritzer Limettensaft abschmecken. Dann in einen Spritzbeutel füllen und kleine Drops auf das Carpaccio spritzen.

Den Estragon waschen, zupfen und auf die Crème fraîche Drops stecken.