ZUTATEN 

Für die Mascapone-Creme

200 g weiße Schokolade

250 g Mascarpone

2 Prisen Salz

Mark einer Vanilleschote

4 Eiweiß

2 Prisen Salz

1 EL weißer Balsamico

50 g Zucker

Für geröstete Mandeln

50 g Mandelplättchen

etwas brauner Zucker

Für die kandierten Früchte

Bio-Zitrusfrüchte nach Wahl (z.B. Kumquats, Orangen, Mandarinen)

120 g Honig

120 g brauner Zucker

160 g Wasser

Zum Anrichten

gutes Olivenöl

ZUBEREITUNG

Weiße Schokolade auf dem Wasserbad langsam schmelzen, anschließend mit dem Mark der Vanilleschote und der Prise Salz mit dem Mascarpone verrühren.

In einer anderen Schüssel Eiweiß mit Salz und Balsamico steif schlagen. Währenddessen langsam den Zucker einrieseln lassen. Eischnee vorsichtig unter die Mascarpone-Creme heben und kühl stellen.

In einer Pfanne bei mittlerer Hitze und unter häufigen Schwenken die Mandeln mit dem Zucker goldbraun rösten.

Die Früchte halbieren oder in dünne Scheiben schneiden. In einer Grillpfanne scharf anbraten. Wasser mit Honig und braunem Zucker zum Kochen bringen und ca. 15 Minuten sirupartig einkochen. Dann die Früchte dazugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen, herausnehmen und abkühlen lassen.

Die Creme in Schälchen füllen, auf einem Teller oder Brett anrichten, Früchte dazulegen, mit gerösteten Mandeln bestreuen, mit frischem Olivenöl garnieren und genießen.