ZUTATEN

215 g Makkaroni oder

Chifferi rigati

25 g Butter

2 EL Mehl

1/2 Würfel Gemüsebrühe, in 250 ml kochendem Wasser aufgelöst

100 ml Milch (halbfett)

1 EL Dijon-Senf

100 g Cheddar, gerieben

100 g geräucherter Gouda, gerieben

Salz und Pfeffer

15 g Pecorino, gerieben

2 EL Petersilie, gehackt

ZUBEREITUNG

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Nudeln darin 7 Minuten kochen, bis sie al dente sind. WÄhrenddessen die Butter in einem Topf zergehen lassen, dann das Mehl unterrühren und 1 Minute anbraten. Langsam Brühe und Milch hinzugießen. Jeweils kräftig rühren, bis sich alles verbunden hat, erst dann mehr Flüssigkeit zugießen. 2 Minuten kochen, bis das Ganze etwas eindickt (es wird nicht richtig dick), dann Senf, Cheddar und Gouda unterrühren. Nur etwa 30 Sekunden kochen, bis der Käse geschmolzen ist, sonst klumpt es oder das Ganze zerfällt in seine Einzelteile. Die Nudeln abgießen und in die Käsesauce rühren. Würzen und abschmecken. Mit geriebenem Pecorino und Petersilie garnieren und sofort servieren.

Tipp: Wenn vorgekocht wird, die Nudeln nur 5 Minuten kochen. Man kann das Ganze auch noch unter dem Grill etwas bräunen. Beim Wiedererwärmen mit etwas Brühe oder Milch in ein ofenfestes Gefäß geben und abgedeckt für 20–30 Minuten in den vorgeheizten Ofen (180 ° Ober-/Unterhitze) schieben.

Auszug aus Skinny Pasta von Julia Azzarello, erschienen im Thorbecke Verlag, 22€.