Rezepte
Kokos-Panna Cotta auf Carpaccio von Papaya und Mango mit Zitronengrassauce
DIeses exotische Dessert lässt sich hervorragend vorbereiten und setzt den fruchtigen Schlusspunkt unter ein sommerliches Menü.
Zutaten:
500 ml Kokosmilch
100 g Zucker
2 Stängel Zitronengras
1 Mango
2 Limettenblätter
3 Blätter Gelatine
2 EL Honig
125 ml Milch
125 ml Sahne
2 Eier
1 Papaya
100 g Zucker
2 Stängel Zitronengras
1 Mango
2 Limettenblätter
3 Blätter Gelatine
2 EL Honig
125 ml Milch
125 ml Sahne
2 Eier
1 Papaya
Zubereitung:
Die Kokosmilch mit 50g Zucker in einen Topf geben und langsam erhitzen. 2 Stangen Zitronengras weichklopfen und zur Kokosmilch hinzugeben. Etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Das Zitronengras herausnehmen, die Gelatine in die Kokosmilch geben und unter Rühren auflösen. Das Ganze in kleine Förmchen geben und im Kühlschrank etwa 5 Stunden fest werden lassen.
Milch und Sahne mit 1 Zitronengrasstange und Limettenblättern aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Eigelb mit 50g Zucker glatt rühren und in ein Wasserbad geben. Anschließend langsam die warme Milch tropfenweise hinzugeben (angleichen). Wichtig: Ab jetzt immer umrühren, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Die fertige Sauce kann nun serviert werden.
Das Obst in hauchdünne Scheiben schneiden, gefächert auf einen flachen Teller legen und mit Honig bestreichen.
Die Panna cotta auf das Carpaccio stürzen. Die Sauce angießen und servieren.
