Mit Lauch und Estragon ein feiner herbstlicher Zwischengang.

Zutaten:

6 Jakobsmuscheln in der Schale

1/2 Stange Lauch

100 g Butter

2 Schalotten

1/8 Bund Estragon

50 ml Weißwein

50 ml Schlagsahne

Salz

Pfeffer

Pflanzenöl

Zubereitung:

Die Jakobsmuscheln aufbrechen und auslösen. Die Nuss und das Corail aufheben.

Den Lauch waschen und in feine Streifen schneiden. Den Lauch in 50g Butter anschwitzen. Mit 10 ml Weißwein ablöschen, salzen und sehr weich kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schalotten schälen und in Ringe schneiden. In etwas Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und den Weißwein verkochen. Sahne zugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Hälfte des Estragons in die Sauce geben und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Die Sauce durch ein Sieb gießen. Den restlichen Estragon fein schneiden und ganz am Schluss in die Sauce rühren.

Die Jakobsmuscheln leicht salzen und in der sehr heißen Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten braun anbraten. Die restliche Butter zugeben und in der schäumenden Butter ca. 2 Minuten fertiggaren.

Den Lauch als Nest auf vier Jakobsmuschelschalen verteilen und je eine ganze und eine halbe Jakobsmuschel darauf anrichten. Mit Estragonsauce nappieren.