Zur Halloweenzeit darf der Kürbis nicht fehlen. Doch ist er nur zum Aushöhlen viel zu schade, denn richtig zubereitet schmeckt er einfach fantastisch!

Zutaten für 4 Personen:

1 Hokkaido-Kürbis

2 kleine Kartoffeln

2 Möhren

3 Schalotten

Butter

Ingwer

Currypaste

1 l Geflügelfond

250 ml Kokosmilch

Salz

Pfeffer

Pinienkerne

Kürbiskernöl

 

Zubereitung:

Den Hokkaido vom Kerngehäuse befreien und in gleich große Würfel schneiden. Die Kartoffeln und Kartotten schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Schalotten in Butter glasig andünsten und die Kürbis-, Karotten- und Kartoffelwürfel hinzugeben. Mit der Kokosmilch und der Brühe aufgießen und mit etwas Ingwer und Currypaste abschmecken. Wenn das Gemüse weich gekocht ist (nach ca. 20-30 Minuten), wird die Masse mit dem Zauberstab zu einer cremigen Suppe verarbeitet und anschließend mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Die Pinienkerne werden in einer Pfanne ohne Fett geröstet und anschließend über die Suppe gestreut. 

Wer möchte, kann die Suppe auch mit Kürbiskernöl verfeinern.