Pascal Scheel in der Genussakademie

Hier ist der Name des Kurses Programm: Du wirst zum Profi rund ums Thema Fisch. Pascal erklärt zunächst, wie man die Qualität eines Fisches beurteilen kann und worauf man beim Einkauf achten sollte. Das Filetieren und Vorbereiten der verschiedenen Fische, die wir verwenden werden, ist selbstverständlich ein wichtiger Bestandteil des Kurses. Lerne unter fachmännischer Anleitung, wie die Profis in der Gastronomie Fische im Handumdrehen filetieren. Kleine Kkniffe und Tricks helfen dir auch, Garnelen richtig zu schälen und zu entdarmen. Im Bereich Techniken und Garmethoden werden wir über das Beizen sprechen und hier eine Lachsforelle mit besonderen Aromen beizen. Der Steinbutt wird durch Garen und Soufflieren besonders zart zubereitet, sodass er die perfekte Textur bekommt. Im Kontrast dazu braten wir den Zander und die Chorizo kross, sodass Röstaromen freigesetzt werden, die den Geschmack intensivieren und den Gerichten eine neue Dimension verleihen. Weiter geht es mit der Kunst der Saucen: Wir bereiten eine Senfsauce, die perfekt mit dem Zander harmoniert, und eine kräftige Krustentiersauce, die dem soufflierten Steinbutt den letzten Schliff verpasst. Dabei wirst du lernen, wie du Saucen richtig emulgierst, wie du sie auf die ideale Konsistenz bringst und den perfekten Geschmack aus den Zutaten herausholst. Das Menü wird abgerundet durch ein Dessert: eine Crème Brûlée mit einer knusprigen Karamellkruste und einem erfrischenden Himbeersorbet.

Donnerstag, 9.10.2025, 18:30 Uhr